Cabernet Sauvignon
INFORMAÇÕES BÁSICAS
- PRINCIPAIS AROMAS
Cereja preta, groselha, cedro, especiarias e grafite.
ORIGEM
Bordeaux, na França.
VISUAL
Rubi escuro.
CARACTERÍSTICAS
A uva de vinho tinto mais popular do mundo é um cruzamento natural entre Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.
Cabernet Sauvignon é uma das uvas mais plantadas do mundo, é amada por produzir um vinho encorpado e com alta capacidade de envelhecimento.
DEGUSTAÇÃO
No nariz
o Malbec é muito complexo e perfumado. Notas de amora, ameixa, tabaco de cachimbo, mirtilo, fumaça e até mesmo alguma mineralidade, o que pode ter a ver com a região montanhosa onde foi cultivado. Há também um pouco de caráter umami no vinho: pense em molho balsâmico ou de soja.
No paladar
o Malbec mostra taninos agressivos. No início, eles são bastante avassaladores, mesmo depois de uma hora de decantação. Depois disso, você obtém amora e muitas notas verdes e vegetais. Couro novo, tabaco e um acabamento de chocolate amargo.
INTENSIDADE
COMO SERVIR
Decanter: pelo menos 1 hora.
Temperatura: servir entre 15ºC e 20oC
Capacidade de envelhecimento: pode envelhecer na adega por até 10 anos.
HARMONIZAÇÃO
O sabor rico e o alto teor de tanino do Cabernet Sauvignon fazem dele um parceiro perfeito para carnes grelhadas ricas, molhos apimentados e pratos com sabor intenso.
CURIOSIDADES
O Cabernet Sauvignon contém um grupo de compostos aromáticos também encontrado no pimentão verde (chamado metoxipirazina ou apenas pirazina).
Outras uvas que compartilham da presença de pirazina são outras uvas presentes no famoso blend Bordeaux são Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère e Sauvignon Blanc.
REGIÕES DE CULTIVO
CHILE
Notas de Degustação: Amora, cereja preta, pasta de figo, especiarias, pimenta verde
O Chile oferece alguns dos melhores valores para Cabernet de qualidade excepcional. Embora muito vinho seja exportado do vasto Vale Central, as melhores versões vêm dos Vales de Aconcágua, Maipo, Cachapoal e Colchagua.
A localização do Vale do Maipo entre as brisas refrescantes do Oceano Pacífico e as quentes montanhas dos Andes no interior produz um dos climas mediterrâneos mais ideais para uvas Cabernet. Você encontrará vinhos Maipo de alta qualidade da sub-região de Alto Maipo.
COSTA NORTE, CALIFÓRNIA
Notas de Degustação: Groselha preta, amora, grafite, tabaco, hortelã
A AVA (American Viticultural Area) da Costa Norte inclui Napa Valley, Sonoma e algumas regiões menos conhecidas que produzem excelentes vinhos Cabernet.
A área se tornou conhecida por Cabernet quando, em 1976, um comerciante de vinhos inglês realizou uma degustação às cegas com vinhos franceses e californianos com os principais críticos de vinho da França. Mais tarde apelidado de “O Julgamento de Paris”, os vinhos californianos triunfaram, provando que um ótimo vinho poderia prosperar fora da França.
BORDEAUX, FRANÇA
Notas de Degustação: Groselha preta, anis, folha de tabaco, molho de ameixa, grafite
Bordeaux é uma das mais importantes regiões de cultivo de Cabernet Sauvignon. É aqui que você encontrará algumas das expressões mais saborosas e dignas de envelhecimento da uva. Ainda assim, você não encontrará muitos Cabs de variedade única aqui – a maioria é misturada no famoso “Bordeaux Blend” da região.
O Cabernet Sauvignon tem melhor desempenho em solos de cascalho em Bordeaux, que acontece no lado esquerdo do rio Gironde, conhecida como “Left Bank”. Então, se você está procurando um vinho predominantemente Cabernet Sauvignon, procure as sub-regiões de Médoc, Graves, Côtes de Bourg e Blaye.